Tarptautinio pripažinimo „Michelin“, „Falstaff“ vertintojų dėmesio sulaukusi Lietuva pateko į dar vieno prestižinio gastronomijos pasaulio gido – prancūzų „Gault&Millau“ – akiratį. Naujai kuriamas Baltijos šalių biuras, kuriam vadovaus gastronomijos konferencijos „Baltic Gastro Summit“ organizatorė bei tarptautinio kulinarijos konkurso „Bocuse d`Or Lietuva“ komandos vadovė Vaidilė Katinienė, netolimoje ateityje vertins ir Latvijos bei Estijos restoranus.
„Tarptautinių gastronomijos gidų dėmesys Lietuvai rodo, kad mūsų šalies kulinarinė scena pasiekė brandą, leidžiančią konkuruoti tarptautiniu mastu. Tai ne tik įvertinimas restoranams ar šefams – tai reikšmingas impulsas visai ekosistemai: nuo vietos ūkininkų ir maisto gamintojų iki turizmo sektoriaus. Gastronomija tampa vis svarbesne priežastimi rinktis Lietuvą kaip kelionių kryptį, o tokios iniciatyvos padeda stiprinti šalies žinomumą, skatinti regionų ekonomiką ir kurti aukštesnę pridėtinę vertę visoje grandinėje.“ – pabrėžia ekonomikos ir inovacijų viceministrė Guoda Burokienė.
Slapti vertintojai Baltijos šalyse aplankytus restoranus vertins pagal 50 skirtingų kriterijų, tarp kurių – aptarnavimas, aplinka, gėrimų meniu, bet svarbiausia – patiekalų originalumas, ingredientų kokybė, gamybos technologijos, pateikimas bei kainos ir kokybės santykis. Kasmet gidas vertins Baltijos šalių gastronomijos rinką, o savo veiklą pradeda nuo Lietuvos, kur bus stebimi ne tik restoranai, bet ir bistro, barai, viešbučiai bei specializuotos maisto parduotuvės (kepyklos, mėsinės, ir t.t.). Metų kulminacija taps iškilminga „Gault&Millau“ gala vakarienė.
„Gault&Millau“ – jau daugiau kaip 50 metų veikianti Prancūzijoje įkurta organizacija, vertinanti restoranus Europoje, Jungtiniuose Arabų Emyratuose ir Japonijoje, žengianti į Baltijos šalis ir Aziją. Slapti vertintojai restoranams skiria balus skalėje nuo 0 iki 20, o galutiniame įvertinime jie yra išreiškiami tradicinėmis virėjų kepurėmis, skiriant nuo 1-os iki 5-ių.
Nors kartais „Gault&Millau“ ir lyginami su „Michelin“, tačiau abu gidai dirba remdamiesi savais kriterijais. „Gault&Millau“ paprastai apžvelgia platesnį restoranų spektrą, nei Michelin, tad į gidą gali pretenduoti patekti daugiau ir įvairesnių vietų. „Normalu, kad skirtingi gidai tas pačias vietas vertina kiek skirtingai. Tokiu būdu klientai ilgainiui gali patys įsivertinti, kurio gido kriterijai ir vertinimai jiems yra artimesni“, – teigia „Gault&Millau“ atstovai.
Platesnis gido požiūris atsiveria ne tik vertinimo kriterijuose, bet ir keis tai, kaip keliautojai rinksis kryptis Lietuvoje. „Tokio tipo gidas turi potencialą iš esmės pakeisti keliautojų maršrutus Lietuvoje. Jis nukreipia dėmesį ne tik į didžiuosius miestus, bet ir į mažiau atrastas vietas – regionuose veikiančius restoranus, šeimos verslus ar išskirtines gastronomines patirtis. Būtent ten slypi autentiškiausi skoniai ir istorijos, kurios gali tapti pagrindine priežastimi leistis į kelionę po Lietuvą. Tai galimybė atskleisti šalies įvairovę per maistą ir paskatinti lankytojus atrasti tikruosius mūsų gastronomijos perlus.“ – sako VšĮ „Keliauk Lietuvoje“ vadovė Olga Gončarova.
Gido veikla tai ne tik apdovanojimai, bet ir gastronomijos gylio vertinimas, įsigilinant į asmenybes, kultūrą ir amatininkystę, kuri paremta produkto istorija ir keliu iki vartotojo.
„Gault&Millau“ – tai ne tik gidas. Tai ir vizija, balsas, padedantis šefams augti bei siekti savo kulinarinių ambicijų. Savo vertinimo sistema siekiame ne bausti, bet padrąsinti – dėl to šefai mus vertina ir mumis pasitiki”, – teigia organizacija. Mums rūpi talentai ir žmonės, kurie kuria vertę, kurie dažnu atveju būna mažiau matomi ir girdimi. Organizacijos veikla – plati ir gili ir tai ypatingai svarbu, nes tai vienintelis gidas, kuris turės savo biurą Baltijos šalyse, o Lietuva pasirinkta neatsitiktinai, nes rinkoje jaučiamas stiprus potencialas ir augantis sektorius.
„Toks dėmesys Lietuvos ir Baltijos regiono gastronomijos pasauliui yra ne tik įvertinimas, bet ir apčiuopiama nauda patiems restoranams, turizmui bei ekonomikai. Kiekvienas gidas turi savo sekėjų ratą, kuris tokių įvertinimų dėka gali atrasti dėmesio vertus restoranus ne tik savo, bet ir užsienio šalyse,” – teigia Baltijos šalių padalinio vadovė V. Katinienė.
Pranešimą paskelbė: Ramunė Milerytė, Fabula Rud Pedersen Lithuania
